酵母菌釀酒時，可以選用的材料和條件是（   ）

A．高粱、無氧         B．高粱、有氧         C．大豆、無氧         D．大豆、有氧

用酵母菌釀酒時，有一種做法是將酒壇置于20℃左右的環境中，開始時，每天攪拌一次，連續十幾天．以后將酒壇密封、存放，大約過兩個月即可釀成美酒．請根據此過程回答：
（1）開始，人們每天攪拌一次的目的是________．
（2）后來，又密封存放，這樣做的目的是________．
（3）在釀酒過程中，一般是謝絕參觀的，其目的是防止________．