發(fā)面做饅頭時(shí)，加入一些酵母菌，可以使蒸出的饅頭暄軟多孔．饅頭中孔泡的產(chǎn)生是因?yàn)?!--BA-->．

發(fā)面做饅頭時(shí)，加入一些酵母菌，可以使蒸出的饅頭暄軟多孔。饅頭中孔泡的產(chǎn)生，是酵母菌在饅頭中產(chǎn)生的          受熱膨脹的結(jié)果。

學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)后，你不妨自己動(dòng)手蒸饅頭，饅頭暄軟多孔，美味可口，人人都愛(ài)吃，做起來(lái)其實(shí)并不難．
材料用具：面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開(kāi)水、面盆、碗、蒸鍋．
制作方法：①洗凈雙手和所需要的器具．②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母化開(kāi)．③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉．邊揉邊加水，直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)．④將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵4～5小時(shí)．⑤將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘．⑥將蒸熟的發(fā)糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用．
請(qǐng)分析回答：
（1）發(fā)面所用的酵母菌是形．
（2）用溫開(kāi)水將酵母化開(kāi)的原因是．
（3）將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵是因?yàn)?!--BA-->．
（4）蒸熟的饅頭暄軟多孔，是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體遇熱膨脹造成的．
（5）某同學(xué)將和好的面團(tuán)放到一個(gè)密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)果蒸出的饅頭有些酒味，你認(rèn)為可能的原因是．