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發面做饅頭時，加入一些酵母菌，可以使蒸出的饅頭暄軟多孔．饅頭中孔泡的產生是因為
酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔
酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔
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分析：蒸饅頭、做面包時要用到酵母菌，據此答題．
解答：解：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
故答案為：酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔．
點評：掌握真菌在食品制作中的作用，做這題重點理解酵母菌在蒸饅頭時的作用．
練習冊系列答案
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科目：初中生物 來源： 題型：

制饅頭時人們加入一些酵母菌，蒸出的饅頭松軟多孔、酸甜可口，其原因是（　　）

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科目：初中生物 來源： 題型：填空題

發面做饅頭時，加入一些酵母菌，可以使蒸出的饅頭暄軟多孔．饅頭中孔泡的產生是因為________．

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科目：初中生物 來源：2009-2010學年四川省外語學院附屬外國語學校八年級（上）期末生物試卷（解析版） 題型：選擇題

制饅頭時人們加入一些酵母菌，蒸出的饅頭松軟多孔、酸甜可口，其原因是（ ）
A．酵母菌能分解葡萄糖，產生酒精
B．酵母菌進行呼吸作用產生二氧化碳
C．酵母菌大量繁殖，占有空間，蒸后殺死酵母菌變為松軟多孔
D．酵母菌能分解葡萄糖，產生二氧化碳，遇熱膨脹

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科目：初中生物 來源：期末題 題型：填空題

發面做饅頭時，加入一些酵母菌，可以使蒸出的饅頭暄軟多孔。饅頭中孔泡的產生，是酵母菌在饅頭中產生的          受熱膨脹的結果。

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