Question

制饅頭時人們加入一些酵母菌，蒸出的饅頭松軟多孔、酸甜可口，其原因是（　�。�

A．酵母菌能分解葡萄糖，產生酒精

B．酵母菌進行呼吸作用產生二氧化碳

C．酵母菌大量繁殖，占有空間，蒸后殺死酵母菌變為松軟多孔

D．酵母菌能分解葡萄糖，產生二氧化碳，遇熱膨脹

Answer 1

分析：制饅頭和面包要用到酵母菌，發酵技術在食品的制造中的應用十分廣泛，據此答題．

解答：解：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳和酒精，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．可見D符合題意．
故選：D

點評：平時注意積累常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．