Question

（11分）果酒的制作依靠的是______________的發酵，在發酵過程中為了檢驗發酵液中有無酒精生成，要用_______進行檢驗，若有酒精存在，將出現_______顏色。而泡菜的制作依靠的是______的______發酵，在制作泡菜的過程中，剛開始由于某些微生物的作用，可將蔬菜中含有的硝酸鹽還原為_________，為檢測泡菜中________的含量，我們一般用的方法是，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與_______發生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成_______色染料，再與標準顯色液進行對照，可大致估算出_______的含量。

 

Answer 1

酵母菌　酒精　重鉻酸鉀溶液　灰綠色　乳酸菌　乳酸　亞硝酸鹽　亞硝酸鹽　對氨基苯磺酸　玫瑰紅　亞硝酸鹽

 

本題考查果酒和泡菜制作過程中用到的微生物、發酵產物及發酵產物的鑒定。