Question

在我們的生活中，人們經常會利用酵母菌的發酵原理制作美味的食品，下列關于酵母菌的說法中合理的是（　 ）

A．釀造葡萄酒時一定要完全隔絕空氣才能使葡萄汁變成葡萄酒
B．利用在有氧的條件下酵母菌可將乙醇（酒精）氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋
C．饅頭中的孔泡是由于酵母菌在面團中產生二氧化碳，蒸饅頭時二氧化碳受熱膨脹形成的
D．腐乳和泡菜的制作過程中都離不開酵母菌的發酵

 

Answer 1

C

A項中酵母菌繁殖需要空氣。在完全隔絕空氣的情況下，酵母菌繁殖幾代就停止了。稍微與空氣接觸，酵母菌又能繼續繁殖。如果長時間得不到空氣，大部分的酵母菌就會死亡。要維持酵母菌長時間發酵，必須供給微量的氧氣；B項中在有氧的條件下可將乙醇氧化成醋酸的是醋酸菌；發面時加入酵母菌，酵母菌在面團中產生酒精和二氧化碳，在蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，形成更大的孔泡；泡菜的制作過程中進行發酵的是乳酸菌。故答案為C。