Question

【題目】古代家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至40℃時，加少許水和一定量的酒釀(做實驗是用酵母菌菌種)，與米飯混合后置于一瓷壇內(其他容器也可)，并在中間挖一個洞，加蓋后置于適當的地方保溫(30～40℃)12h即成。下列有關敘述錯誤的是（ ）

A.在中間挖一個洞的目的是保證酵母菌在開始生長時有足夠的O2進行有氧呼吸

B.在家庭釀酒過程中會產生大量的水，這些水主要來源于無氧呼吸

C.發酵過程中，隨著O2逐漸減少，有氧呼吸逐漸被抑制，無氧呼吸逐漸增強

D.若米飯中加入的酒釀不足，則結果可能是不能得到酒精

Answer 1

【答案】B

【解析】

有氧呼吸和無氧呼吸的反應式比較如表所示。

有氧呼吸	乙醇發酵（無氧呼吸）	乳酸發酵（無氧呼吸）
葡萄糖→丙酮酸+[H]+能量（少）	葡萄糖→丙酮酸+[H]+能量（少）	葡萄糖→丙酮酸+[H]+能量（少）
丙酮酸+H2O→CO2+[H]+能量（少）	丙酮酸+[H]→CO2+乙醇	丙酮酸+[H]→乳酸
[H]+O2→H2O+能量（多）

A、在中間挖一個洞的目的是增加透氧性，保證酵母菌在開始生長時有足夠的O2進行有氧呼吸，A正確；

B、在家庭釀酒過程中會產生大量的水，這些水主要來源于有氧呼吸，B錯誤；

C、發酵過程中，隨著O2逐漸減少，有氧呼吸逐漸被抑制，無氧呼吸逐漸增強，C正確；

D、酒釀中含有酵母菌菌種，若米飯中加入的酒釀不足，酵母菌數量太少，則結果可能是不能得到酒精，D正確。

故選B。