Question

18．生物技術實踐與人們生產和生活密切相關，也為許多學生將來就業奠定知識基礎和能力基礎．請回答下列有關生物技術實踐中的問題：
（1）無菌技術主要通過消毒和滅菌來避免雜菌的污染．常用的滅菌方法有灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌．
（2）在果醋、泡菜的制作過程中，需要氧氣的是果醋；在制作果醋過程中，榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是用果膠酶處理．
（3）果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作過程中主要利用的微生物分別為酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌，屬于原核生物的是醋酸菌和乳酸菌，只進行無氧呼吸的是乳酸菌．
（4）在制備固定化酵母細胞實驗中，海藻酸鈉的濃度對實驗結果影響較大，若濃度過高，則不易形成凝膠珠，通常評價該實驗結果主要是觀察凝膠珠的顏色和形狀．
（5）DNA粗提取與鑒定
①利用DNA在不同濃度的NaCl溶液中溶解度的不同，通過控制其溶液的濃度去除雜質．
②DNA的析出：將處理后的溶液過濾，加入與濾液體積相等的、（體積分數為95%的）酒精溶液溶液可使DNA析出．
③DNA的鑒定：將析出的DNA溶于物質的量濃度為2mol/L的NaCl溶液中，加入二苯胺，沸水浴加熱，溶液變藍．
（6）血紅蛋白的提取和分離的實驗中，在洗脫過程中加入物質的量濃度為20mmol/L的磷酸緩沖液（pH為7.0）的目的是準確模擬生物體內的生理環境，保持體外的pH和體內的一致．

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌發酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發酵；酒精發酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃．
3、豆腐的主要營養成分是蛋白質和脂肪，都是大分子有機化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協同下，豆腐轉變成腐乳．制作過程中需要加鹽腌制．
4、DNA粗提取和鑒定的原理：
DNA的溶解性：DNA和蛋白質等其他成分在不同濃度NaCl溶液中溶解度不同；DNA不溶于酒精溶液，但細胞中的某些蛋白質溶于酒精；DNA對酶、高溫和洗滌劑的耐受性．
DNA的鑒定：在沸水浴的條件下，DNA遇二苯胺會被染成藍色．

解答 解：（1）常用的滅菌方法有灼燒滅菌、高壓蒸汽滅菌和干熱滅菌．
（2）果醋的制作過程需要氧氣，而泡菜制作過程中所需的乳酸菌是厭氧菌，不需要氧氣．在制作果醋過程中，榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是用果膠酶處理．
（3）果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作過程中主要利用的微生物分別為酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌，屬于原核生物的是醋酸菌和乳酸菌，只進行無氧呼吸的是乳酸菌．
（4）在制備固定化酵母細胞實驗中，海藻酸鈉的濃度對實驗結果影響較大，若濃度過高，則不易形成凝膠珠，通常評價該實驗結果主要是觀察凝膠珠的顏色和形狀．
（5）①利用DNA在不同濃度的NaCl 溶液中溶解度的不同，通過控制其溶液的濃度去除雜質．
②DNA的析出：將處理后的溶液過濾，加入與濾液體積相等的、（體積分數為95%的）酒精溶液可使DNA析出．
③DNA的鑒定：將析出的DNA溶于物質的量濃度為2mol/L的NaCl溶液中，加入二苯胺，沸水浴加熱，溶液變藍．
（6）磷酸緩沖液（pH為7.0）能夠準確模擬生物體內的生理環境，保持體外的pH和體內的一致．
故答案為：
（1）灼燒   高壓蒸汽（答案順序可顛倒）
（2）果醋　用果膠酶處理
（3）醋酸菌　毛霉　乳酸菌　醋酸菌和乳酸菌　乳酸菌
（4）不易形成凝膠珠　顏色和形狀
（5）①NaCl       ②（體積分數為95%的）酒精溶液 ③二苯胺
（6）準確模擬生物體內的生理環境，保持體外的pH和體內的一致

點評 本題考查果酒、果醋和腐乳的制作，DNA的粗提取和鑒定，對于此類試題，需要考生注意的細節較多，如實驗的原理、實驗選用的材料、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗現象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．