Question

20．葡萄是“四大水果”之一，不但營養豐富、用途廣泛，還有美容養顏，抗衰老的功效．某興趣小組對葡萄進行了以下實驗，請根據所學知識回答下列問題．
（1）葡萄皮中的紅色素是常用的食用色素之一．提取紅色素采用的方法是萃取法，萃取液過濾后濾液一般用蒸餾裝置進行濃縮．
（2）為了純化獲得葡萄皮上的酵母菌，在微生物的實驗室培養過程中，關鍵是防止雜菌污染（無菌技術），因此需對培養基和培養皿進行滅菌．
（3）在添加菌種和溶液時，容器中需留出大約$\frac{1}{3}$的空間，其目的是在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數量，在發酵后期接種醋酸桿菌改變溫度和氧氣條件，會產生果醋．
（4）葡萄籽中含有的膠原蛋白具有抗氧化、延緩衰老的功效．要分離這種膠原蛋白常用電泳技術，影響該技術效果的因素主要有蛋白質分子的蛋白質分子量、電荷數量和形狀等．

Answer 1

分析 1、果酒發酵的最適溫度為18-20℃，無氧條件，果醋發酵的最適溫度為30-35℃，有氧條件．
2、電泳技術就是在電場的作用下，利用待分離樣品中各種分子帶電性質以及分子本身大小、形狀等性質的差異，使帶電分子產生不同的遷移速度，從而達到對樣品進行分離、鑒定或提純的目的．

解答 解：（1）葡萄皮中的紅色素易溶于有機溶劑，常采用萃取法提取紅色素，萃取液過濾后濾液一般用蒸餾裝置除去萃取液進行濃縮．
（2）在微生物的實驗室培養過程中，關鍵是防止雜菌污染，因此需對培養基和培養皿進行滅菌．
（3）在添加菌種和溶液時，容器中需留出大約$\frac{1}{3}$的空間，其目的是在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數量，在發酵后期接種醋酸桿菌產生果醋需要改變溫度和氧氣條件，因為醋酸桿菌的最適溫度為30-35℃，且為好氧細菌．
（4）分離這蛋白質常用電泳技術，影響該技術效果的因素主要有蛋白質分子的蛋白質分子量、電荷數量和形狀等．
故答案為：
（1）萃取法     蒸餾
（2）防止雜菌污染（無菌技術）      滅菌
（3）在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數量     溫度和氧氣
（4）電泳     蛋白質分子量、電荷數量

點評 本題考查植物成分的提取、微生物的培養、果酒和果醋的發酵以及蛋白質的分離，意在強化學生對相關知識點理解與運用．