Question

有機化合物中具有不同的化學基團，它們對水的親和力不同。易與水結合的基團稱為親水基團（如-NH₂、-COOH、-OH），具有大量親水基團的一些蛋白質、淀粉等分子易溶于水；難與水結合的基團稱為疏水基團，如脂類分子中的碳氫鏈。脂類分子往往有很長的碳氫鏈，難溶于水而聚集在一起。請回答：

（1）等量親水性不同的兩種物質分散在甲、乙兩個含有等量水的容器中，如圖所示。容器中的自由水量甲比乙               。
（2）相同質量的）和大豆種子（含蛋白質多），當它們含水量相同時，自由水含量較多的是           種子。
（3）以占種子干重的百分比計算，種子萌發時干燥大豆種子的吸水量比干燥花生種子吸水量              。
（4）（2分）種子入庫前必須對其干燥處理，降低種子中的含水量，這是因為               
                                                                           
                                                                           。

Answer 1

(1)少     (2)花生     (3)多  
(4)種子含水量高，呼吸作用強，種子內的營養物質由于分解而損失過多；種子含水量高，呼吸作用強，放出的熱量多，溫度高，種子易發芽、霉變

解析試題分析：細胞鮮重中含量最多的化合物是水，結合水是細胞結構的重要組成成分。自由水是細胞內的良好溶劑；細胞內的許多生物化學反應需要水參與；多細胞生物體內的絕大多數細胞，必須浸潤在以水為基礎的液體環境中；水在生物體內的流動，可以運送營養物質和代謝廢物。結合水/自由水的比值變小有利于適應代謝活動的增強。
從圖中可以看出，甲容器中有較多的結合水與物質分子在一起，因此容器中的自由水量甲比乙少。由于花生種子含油脂多，與水結合的量少，而大豆種子含蛋白質多，與水結合的量也較多，因此，當它們含水量相同時，自由水含量較多的是花生種子。以占種子干重的百分比計算，種子萌發時干燥大豆種子的吸水量比干燥花生種子吸水量多。細胞代謝受水和和溫度等因素的影響，種子含水量高，則細胞呼吸作用強，分解的有機物就多，因此種子內的營養物質會由于分解而損失過多；同時因細胞呼吸作用強，放出的熱量多，導致溫度升高，從而使種子易發芽、霉變。因此，種子在入庫前必須對其進行干燥處理，以降低種子中的含水量。
考點：水的存在形式及其作用
點評：本題要求學生了解水的存在形式及其作用。難度一般。