Question

【題目】果醋有消除疲勞和減肥等功效，該飲料深受廣大女士喜愛。某果酒廠的果酒滯銷，計劃將生產的部分果酒“轉變”為果醋。研究人員設置了如圖所示的裝置，請據圖分析回答：

（1）利用葡萄能生產果酒，進而生產果醋，生產果醋常用的菌種是_________，該菌種與酵母細胞在結構上主要區別是_________。

（2）由果酒轉變成果醋的制作過程中，需要改變的環境條件是_________，果醋制作時溫度應控制在_________。

（3）乙瓶為發酵瓶，你認為甲、丙兩個裝置瓶中，盛有果酒和果醋的裝置瓶分別是________、_______。在裝置瓶乙中，發酵菌種先將乙醇變為_________，最后變為醋酸。

（4）可以用經過酸化的_________來檢驗生產出的果醋中是否含有酒精。

Answer 1

【答案】醋酸菌醋酸菌沒有以核膜為界限的細胞核溫度和氧氣30～35℃甲丙乙醛重鉻酸鉀

【解析】

分析題圖：圖示是將果酒“轉變”為果醋的流程圖解，其中甲裝置沒有通氣，進行的是酒精發酵，而乙裝置通入無菌空氣，進行的是醋酸發酵。

（1）生產果酒的菌種是酵母菌，是真核生物；生產果醋的菌種是醋酸菌，是原核生物，原核生物（醋酸菌）與真核生物（酵母菌）在結構上主要區別是醋酸菌沒有以核膜為界限的細胞核。

（2）生產果酒的微生物是酵母菌，其最適生長溫度是18～25℃，需要無氧環境才能產生酒精；生產果醋的微生物是醋酸菌，是一種需氧微生物，最適生長溫度為30～35℃。因此由果酒轉變成果醋的制作過程中，需要改變的環境條件是溫度與氧氣。果醋制作時溫度應控制在30～35℃。

（3）甲瓶隔絕氧氣，因此是果酒發酵，丙瓶通入氧氣，因此是果醋發酵，產生的果醋液體通過導管進入丙瓶，因此盛有果酒和果醋的裝置瓶分別是甲與丙，發酵菌種先將乙醇變為乙醛，最后變為醋酸。

（4）可以用經過酸化的重鉻酸鉀來檢驗生產出的果醋中是否含有酒精。