Question

圖示果酒和果醋制作流程和發酵裝置簡圖，與此有關描述不正確的是（　　）

• A、選取新鮮葡萄去除枝梗，再反復沖洗干凈后備用
• B、葡萄汁裝瓶發酵時，要留出約1/3空間，以保證發酵前期氧氣供應
• C、果酒接種醋酸菌后，需適當提高溫度，并不斷通人無菌空氣
• D、排氣口采用長而彎曲的膠管，其目的是防止雜菌污染

Answer 1

考點：生產果汁酒以及生產醋的裝置

專題：

分析：果酒的制作是利用酵母菌的無氧呼吸產生酒精，酵母菌適宜的溫度為18⁰C～25⁰C，采用的菌種為葡萄皮上面的野生型酵母菌，因此要選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗．不可反復沖洗，以免將葡萄上的酵母菌沖洗掉．
果醋的制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸，醋酸菌適宜的溫度為30⁰C～35⁰C，并且醋酸菌只能進行有氧呼吸，因此裝置中的充氣口要不斷通入無菌空氣．

解答： 解：A、選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗．不可反復沖洗，以免將葡萄上的酵母菌沖洗掉，影響酵母菌的發酵，故A錯誤；
B、在酒精發酵之前，要讓酵母菌有氧呼吸進行繁殖，以產生更多的酵母菌，故B正確；
C、酵母菌適宜的溫度為18⁰C～25⁰C，而醋酸菌適宜的溫度為30⁰C～35⁰C，并且醋酸菌只能進行有氧呼吸，故C正確；
D、排氣口采用長而彎曲的膠管，空氣中的微生物不易進入，可以有效防止雜菌污染，故D正確．
故選A．

點評：本題考查了果酒果醋發酵的有關知識，意在考查考生識記并理解所學知識要點，把握知識間內在聯系的能力．