Question

甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來比馬鈴薯甜．為探究原因，將甘薯塊根和馬鈴薯塊莖為材料，在不同溫度，其他條件相同的情況下處理30min后，測定還原性糖的含量，結果表明馬鈴薯不含還原性糖．甘薯的還原性糖的含量見下表：

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原性糖的含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可見，溫度為70攝氏度時甘薯還原性糖的含量最高，這是因為

 

．
（2）馬鈴薯不含還原糖的原因主要是馬鈴薯中不含淀粉酶，為了確認馬鈴薯不含還原糖的原因，請完成以下實驗：
實驗原理：①

 

 ②

 

．
材料與用具：甘薯提取液（去淀粉和還原糖），馬鈴薯提取液（去淀粉），班氏試劑，質量分數為3%的淀粉溶液．
實驗步驟：
第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液．
第二步：70攝氏度水浴保溫5min后，在A，B兩支試管中各加入等量淀粉溶液；
第三步：70攝氏度水浴保溫5min后，在A，B兩支試管中再各加入

 

；
第四步：

 

．
實驗結果：

 

．
（3）馬鈴薯不含還原糖，但吃起來略帶甜味，這是由于

 

的作用，食用馬鈴薯后消化分解成的葡萄糖，被小腸上皮細胞吸收后發生的代謝變化是

 

．

Answer 1

考點：檢測還原糖的實驗,酶的特性

專題：

分析：分析表格：表格表示在不同溫度，其他條件相同的情況下測定的還原性糖含量，溫度在0～70℃時，隨著溫度的升高，甘薯還原性糖的含量逐漸增多；溫度超過70℃后，隨著溫度的升高，甘薯還原性糖的含量逐漸減少．

解答： 解：（1）根據題意分析可知：溫度為70℃時甘薯還原糖含量最高，說明單位時間內分解的淀粉最多，因此推測此時酶的催化作用最強，故70℃是相關酶的最適溫度．
（2）實驗原理：顏色反應，即還原糖與斐林試劑反應，產生磚紅色沉淀；淀粉在淀粉酶的作用下，能夠水解并產生還原糖．在實驗過程中，要控制無關變量．所以加入淀粉溶液、斐林試劑的量要相等；要使實驗效果明顯，必須進行水浴加熱1-2min，產生磚紅色沉淀．實驗結果：因A管中加入的是甘薯提取液，含有淀粉酶，所以能將淀粉水解成還原糖，使A管中出現磚紅色沉淀；而B管中加入的是馬鈴薯提取液，不含淀粉酶，所以不能將淀粉水解成還原糖，因此B管中仍為藍色．
（3）馬鈴薯不含還原糖，但吃起來略帶甜味，這是由于唾液淀粉酶能將馬鈴薯中淀粉水解麥芽糖的緣故．血糖的去路：氧化分解釋放能量，合成糖原，轉化為非糖物質．
故答案為：
（1）還原性糖的產生是酶作用的結果，酶具有最適溫度
（2）實驗原理①淀粉酶水解淀粉產生還原性糖②還原性糖與班氏試劑反應產生磚紅色沉淀．
實驗步驟：第三步：等量的班氏試劑；第四步：沸水浴加熱煮沸．
實驗結果：A試管有磚紅色沉淀，B試管為藍色（無明顯變化）
（3）唾液淀粉酶          氧化分解釋放能量，合成糖原，轉化為非糖物質

點評：本題考查生物組織中化合物的鑒定、探究實驗和血糖的調節，要求考生識記生物組織中化合物鑒定實驗的原理，掌握探究實驗的原則，根據題干要求完善實驗步驟，預測實驗結果．同時，能運用所學的知識，合理解釋日常生活中的生物學問題．