Question

下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。請據圖回答下列問題。

圖1　　　　　　　　　　圖2

(1)請將圖1中的實驗流程補充完整。

(2)沖洗的主要目的是______，沖洗應特別注意不能______，以防止菌種的流失。

(3)圖2中的充氣口在______時關閉，在______時連接充氣泵，并不斷向內______。

(4)排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由______產生的______，在果醋發酵時排出的是_______________________________________________。

(5)從細胞核的構造看，酵母菌屬于______生物，醋酸菌屬于______生物。用____________染液使染色體著色，發現一個酵母菌細胞核中有17條染色體，該酵母菌是______倍體。

(6)葡萄酒呈現紅色的原因是____________________，重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精的顏色反應為______色。

 

Answer 1

【答案】

(1)醋酸發酵

(2)洗去浮塵　反復沖洗

(3)果酒發酵　果醋發酵　泵入空(氧)氣

(4)酵母菌　二氧化碳(CO₂)　剩余含氧量少的空氣及二氧化碳

(5)真核　原核　龍膽紫或醋酸洋紅　單

(6)紅色葡萄皮中的色素溶解在發酵液中　灰綠

【解析】

試題分析：(1)實驗流程中，醋酸發酵是醋酸菌以酒精為原料進行的。

(2)果酒發酵是以附著在葡萄皮上的野生型酵母菌進行自然發酵的，實驗流程中沖洗的主要目的是洗去浮塵，沖洗應特別注意不能反復沖洗，以防止菌種的流失。

(3)酵母菌是兼性厭氧型，果酒制作要充氣后密封，有氧時，酵母菌大量繁殖，無氧時發酵產生酒精，因此圖2中的充氣口在果酒發酵時關閉。醋酸菌是需氧型，在果醋發酵過程中，需充足的氧氣，故在果醋發酵時連接充氣泵，并不斷向內泵入空氣(氧)。

(4)排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由酵母菌產生的二氧化碳，在果醋發酵時排出的是剩余含氧量少的空氣及二氧化碳。

(5)從細胞核的構造看，酵母菌屬于真核生物，醋酸菌屬于原核生物。用龍膽紫或醋酸洋紅染液使染色體著色，發現一個酵母菌細胞核中有17條染色體，染色體條數為奇數，故該酵母菌是由配子發育來的，該酵母菌是單倍體。

(6)葡萄酒呈現紅色的原因是紅色葡萄皮中的色素溶解在發酵液中，重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精的顏色反應為灰綠色。

考點：果酒和果醋的制作

點評：本題綜合性強，知識聯系范圍廣，可鍛煉學生思維的延展性，培養學生善于思考的能力。