Question

【題目】某研究性學習小組以櫻桃番茄為材料進行果酒、果醋發酵實驗。 下列相關敘述正確的是

A. 酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發酵所需的最適溫度較高

B. 先供氧進行果醋發酵，然后隔絕空氣進行果酒發酵

C. 與人工接種的發酵相比，自然發酵獲得的產品品質更好

D. 適當加大接種量可以提高發酵速率、抑制雜菌生長繁殖

Answer 1

【答案】D

【解析】

果酒發酵的最適溫度是18-25度，果醋發酵的最適溫度是30-35度，因此果酒發酵所需最適溫度不是最高。，果酒發酵的最適溫度是18-25度，果醋發酵的最適溫度是30-35度，因此果酒發酵所需最適溫度不是最高。；先制酒再制醋，故先隔絕空氣進行果酒發酵，再供氧進行果醋發酵；自然發酵中，可能帶有的雜菌 較多，產品品質不一定更好；加大接種量，所需菌種數量較多，發酵速率快，也可抑制雜菌生長。