Question

分析下面的資料并回答問題：
資料1

圖式中R、R′、R″、R′″可能是相同或不同的原子團(tuán)或碳鏈，A、B、C、D分別表示不同的化學(xué)鍵．
資料2：現(xiàn)有一多肽，化學(xué)式為C₅₅H₇₀O₁₉N₁₀，已知將它徹底水解后得到下列四種氨基酸：

（1）在資料1中肽鏈水解時，斷裂的化學(xué)鍵結(jié)構(gòu)式為

 

，該化合物由

 

個氨基酸失去

 

分子水而形成．脫下的水分子中的氫來自于

 

．
（2）依據(jù)資料2，該多肽的化學(xué)式C₅₅H₇₀O₁₉N₁₀推算，它在完全水解后得到氨基酸有

 

個，其中谷氨酸有

 

個．
（3）蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，經(jīng)加熱、強酸、強堿、重金屬離子的作用，容易引起蛋白質(zhì)變性，其原因是

 

．

Answer 1

考點：蛋白質(zhì)的合成——氨基酸脫水縮合,蛋白質(zhì)分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)和空間結(jié)構(gòu)

專題：

分析：資料1，圖中多肽含有三個肽鍵，因此是由4個氨基酸脫水縮合形成的四肽．
資料2，四種氨基酸中均只有一個氨基，但是只有谷氨酸中含有兩個羧基．因此根據(jù)分子式中的氮原子數(shù)和氧原子數(shù)可以推測出氨基酸的總數(shù)和谷氨酸數(shù)．

解答： 解：（1）肽鍵的結(jié)構(gòu)式為-CO-NH-．該化合物有3個肽鍵，1條肽鏈，氨基酸數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)，所以是由4個氨基酸脫去3個水分子形成，水中的氫來自羧基和氨基，氧來自羧基．
（2）四種氨基酸中均只有一個氨基，由分子中含有N10個，所以水解可得到氨基酸10個，十肽的形成脫去9個水分子，所以氨基酸中總氧數(shù)為19+9=28個，只有谷氨酸有2個羧基，所以谷氨酸數(shù)為（28-20）÷2=4個．
（3）蛋白質(zhì)分子在加熱、強酸、強堿、重金屬離子的作用下會發(fā)生變性，是由于蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)被破壞．
故答案為：
（1）-CO-NH-4    3   羧基和氨基
（2）10    4
（3）蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)被破壞

點評：本題考查蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)相關(guān)知識，根據(jù)分子式中的氮原子數(shù)和氧原子數(shù)推測出氨基酸的總數(shù)和谷氨酸數(shù)是解題的關(guān)鍵．