暑假銜接教材期末暑假預習武漢出版社系列答案
假期作業暑假成長樂園新疆青少年出版社系列答案科目：高中生物 來源：2009～2010年度海南省海南中學第二學期期末考試高二理科生物試卷 題型：綜合題
腐乳是通過微生物發酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，請回答有關問題：?
（1）民間制作腐乳時，豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，現代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優良的毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣做的目的是什么？
。
（2）制作腐乳的原料中哪種有機物含量比較高？毛霉可利用體內的酶將其分解成哪些小分子有機物？
。
（3）在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低會出現什么現象？ 
。
（4）鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右？
。
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科目：高中生物 來源： 題型：
腐乳是通過微生物發酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，請回答有關問題：?
（1）民間制作腐乳時，豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，現代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優良的毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣做的目的是什么？
。
（2）制作腐乳的原料中哪種有機物含量比較高？毛霉可利用體內的酶將其分解成哪些小分子有機物？
。
（3）在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低會出現什么現象？
。
（4）鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右？
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科目：高中生物 來源： 題型：
腐乳是通過微生物發酵制成的佐餐食品，其制和流程如下，請回答有關問題：
（1）民間制作腐乳時，豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，現代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優良的毛霉菌直接接種在豆腐上，這樣做的目的是什么？
。
（2）制作腐乳的原料中哪種有機物含量比較高？毛霉可利用體內的酶將其分解成哪些小分子有機物？
。
（3）在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低會出現什么現象？
。
（4）鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右？
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科目：高中生物 來源： 題型：
在用鹽腌制腐乳的過程中，鹽的濃度不能過低的主要原因是（ ）
A.口味太淡
B.不足以抑制微生物生長，導致豆腐腐敗
C.重量減輕，影響經濟效益
D.會影響腐乳的風味及質量
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科目：高中生物 來源： 題型：
腐乳是通過微生物發酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，請回答有關問題：讓豆腐上
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(1)民間制作腐乳時，豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，現代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優良的毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣做的目的是什么？
___________________________________________________________。
(2)制作腐乳的原料中哪種有機物含量比較高？______________，毛霉可利用體內的酶將其分解成哪些小分子有機物？________________________。
(3)在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低會出現什么現象？________________________________________________________________________。
(4)鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右？ ___________________________
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