Question

新收獲的稻米煮出的飯香氣誘人，但是不法商販也可以用陳稻米拋光增白、上油后以假亂真，欺騙消費者。新稻米過氧化酶活性明顯高于陳稻米。植物體內的過氧化酶在有過氧化氫（H₂O₂）存在下能把某些酚類化合物如愈創木酚氧化成紅褐色物質，簡單表示為：愈創木酚          紅褐色物質，其顏色的深淺與酶活性呈正相關。

請你幫助食品衛生質量檢驗人員設計一個檢測稻米新鮮程度的簡易實驗。

實驗目的：根據過氧化酶活性的強弱來鑒別新稻米和陳稻米。

實驗原理：                                                                 。

實驗材料：新稻米、陳稻米（數量足夠）

試劑和用具：1%愈創木酚、1%過氧化氫（H₂O₂）、具塞試管、培養皿、移液管、放大鏡等實驗步驟：

（1）讓稻米事先浸有1%愈創木酚：具體做法是                                 

                                                                ，然后分別用移液管向管內加入等量的1%的愈創木酚溶液，浸沒大米，蓋上試管塞后用力搖振20下，靜置一段時間后，棄掉液體。

（2）將浸有1%愈創木酚的稻米分別倒入兩個培養皿中，用鑷子攤開，然后         

                                                                     

（3）                                                                      

                                                                       。

結果預期：                                                                 。

結果分析：                                                                 。

Answer 1

實驗原理：在有過氧化氫（H₂O₂）存在下，稻米內過氧化酶可以使愈創木酚氧化成紅褐色物質，顏色的深淺與酶活性呈正相關。                                

實驗步驟：

（1）取兩只具塞試管分別編號為A與B，其中A管設為對照，放入5g新稻米，B管放入5g待檢測的陳稻米（要求設對照，放入稻米的量要足夠多且相等。）        

（2）用移液管吸取等量的1%的過氧化氫（H₂O₂）分別滴向兩培養皿里的稻米，使所有稻米都浸入過氧化氫。                                                    

（3）幾分鐘后（一定時間后），用放大鏡觀察兩培養皿稻米的顏色變化。    

結果預期：新稻米呈紅褐色，陳稻米幾乎無色或顏色很淺。               

結果分析：稻米里的過氧化酶會隨著貯藏時間的延長而活性降低。