Question

（18分）香蕉果實中的淀粉酶可分為α-淀粉酶和β-淀粉酶兩種，其中β-淀粉酶不耐熱，在溫度70℃以上易鈍化，而α-淀粉酶耐熱。測定不同成熟度的香蕉中兩種淀粉酶的活性，對研究香蕉的保鮮具有重要意義。請完成以下的實驗方案。
實驗目的：測定一定成熟度香蕉果實中α-淀粉酶和β-淀粉酶活性
實驗原理：α-淀粉酶和β-淀粉酶都能將淀粉分解為麥芽糖，通過特定方法測定麥芽糖的含量。以5分鐘內每克樣品水解產生麥芽糖的毫克數表示酶活性的大小。
實驗方法
⑴．酶液的制備：稱取香蕉果肉2克（含外殼），加適量水置研缽中研磨成勻漿。將勻漿轉入離心管中，攪拌均勻后離心，將上清液轉入100mL容量瓶，用水定容至刻度，得粗酶液。
⑵．首先將粗酶液分裝到兩支試管，甲試管酶液進行70℃±0.5℃恒溫水浴中準確加熱處理15分鐘后，乙試管酶液置于40℃水浴中。
⑶．取試管三個，編號，按下表加入各液：（在答案卷填寫1、2號實驗組所缺的內容）

試劑 組別	1%可溶性淀粉液	酶液
對照組	0 mL	1 mL乙試管酶液
1號實驗組（測α-淀粉酶活性）	2 mL	？
2號實驗組（測總淀粉酶活性）	2 mL	？

將以上各管試劑混勻后，置40℃水浴準確保溫5分鐘，取出后立即向1、2、3號試管中加入4mL 0.4mol/L NaOH，以終止反應。
⑷．測定各試管麥牙糖含量，計算總淀粉酶活性酶活性、α-淀粉酶活性和β-淀粉酶活性（如α-淀粉酶活性=實驗組1測定值—對照組測定值。其他具體方法略）回答問題：
a作為對照組，另一種做法是加入淀粉液但不加酶液，兩者相比較，現行做法的優點是______________________________________。
b實驗所測得β-淀粉酶活性=___________________________________。

Answer 1

⑶1 mL甲試管酶液（實驗組1）  1 mL乙試管酶液（實驗組2）
⑷a 香蕉酶提取液中可能含有還原糖，對實驗結果會造成影響，現行對照實驗能消除由此產生的誤差。
B．２號實驗組測定值—1號實驗組測定值（或=總淀粉酶活性—α-淀粉酶活性）

解析