Question

【題目】某班同學用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒，其簡要流程如下：

→發酵→果酒

(1)高錳酸鉀溶液浸泡的目的是____________________________________________________________。

(2)實驗過程中，該小組同學發現榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是_____________。

(3)分離酵母菌應使用________培養基，若想使這些酵母細胞能反復使用，實驗過程中一定要注意______________________。

(4)在酸性條件下，可用________來檢測發酵產物中是否有酒精產生。若想進一步檢測所得果酒中酵母菌的密度，可采用______________法。

(5)另一個班的同學用葡萄制做的果酒酒味純正，放置一段時間后，發現果酒帶有明顯的酸味，請分析出現酸味的原因_________________________。

Answer 1

【答案】 消毒 用果膠酶處理 選擇 無菌條件(避免微生物的污染) 重鉻酸鉀 稀釋涂布平板 密封不嚴，其他微生物進行有氧呼吸，將果酒轉變成果醋

【解析】試題分析：本題是對果酒制作的原理、選擇培養基的選擇作用、接種微生物常用的方法、果膠酶在果汁加工中的作用綜合性的考查，回憶果酒制作的原理、選擇培養基的選擇作用、接種微生物常用的方法、果膠酶在果汁加工中的作用，再結合題意回答。

(1)高錳酸鉀溶液浸泡的目的是消毒，殺死蘋果汁中的雜菌。

（2）植物的細胞壁和胞間層的主要組成的果膠，果膠會使果汁渾濁，為了使果汁變的澄清，可以用果膠酶處理。

（3）分離微生物應使用選擇培養基；若使酵母細胞能反復使用，可用固定化細胞技術，且常采用包埋法；若想使這些酵母細胞能反復使用，實驗過程中一定要注意無菌條件（避免微生物的污染）。

（4）在酸性條件下，重鉻酸鉀溶液與酒精反應呈現灰綠色，因此可以用重鉻酸鉀來檢測發酵產物中是否有酒精產生；統計樣品種活菌數目時應該選用稀釋涂布平板法接種。

（5）醋酸菌是好氧菌，如果密封不嚴，醋酸菌進入發酵液中，并進行有氧呼吸，將果酒轉變成果酸，會導致果酒帶有明顯的酸味。