Question

【題目】蛋白質是決定生物體結構和功能的重要物質，下列相關敘述錯誤的是（ ）

A.蛋白質功能的多樣性決定了蛋白質是一切生命活動的承擔者

B.變性后的蛋白質也能與雙縮脲試劑發生顏色反應，該反應需在溫水浴中進行

C.生物體內蛋白質發生水解時，通常需要另一種蛋白質的參與

D.雞蛋清中加入一些食鹽會出現白色絮狀物，其蛋白質分子結構未改變、肽鍵也未被破壞

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、蛋白質是生命活動的主要承擔者，蛋白質的結構多樣，在細胞中承擔的功能也多樣。蛋白質結構多樣性的直接原因：構成蛋白質的氨基酸的種類、數目、排列順序和肽鏈的空間結構千差萬別。

2、蛋白質中含有肽鍵，可與雙縮脲試劑作用產生紫色反應。
3、少量的食鹽能夠促進蛋白質的溶解，但如果向蛋白質溶液中加入濃的食鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種現象叫做鹽析，食鹽作用下析出的蛋白質沒有發生變性，其空間結構沒有發生改變。

A、蛋白質的結構決定其功能，蛋白質功能的多樣性是由蛋白質結構的多樣性決定的，而蛋白質功能的多樣性決定了蛋白質是一切生命活動的承擔者，A正確；

B、變性的蛋白質其空間結構被破壞，但肽鍵沒有斷裂，仍能與雙縮脲試劑發生紫色反應，但不需要水浴加熱，B錯誤；

C、細胞內蛋白質發生水解時，通常需要另一種蛋白質（蛋白酶）的參與，C正確；

D、雞蛋清中加入一些食鹽，會出現白色絮狀物，這種現象是鹽析，鹽析的蛋白質分子結構沒有發生改變，肽鍵也沒有被破壞，D正確。

故選B。