Question

【題目】下列關于制作泡菜的敘述，不正確的是（ ）

A.按照清水與鹽的質量4∶1的比例配制鹽水

B.配制的鹽水入壇前要煮沸冷卻

C.泡菜壇內有時長一層白膜，主要是產膜酵母菌繁殖的結果

D.腌制時間過長容易造成亞硝酸鹽含量增加

Answer 1

【答案】D

【解析】

本題主要考察了泡菜的制作過程，在泡菜制作時需要先配制鹽水，使得清水與鹽的質量比為4:1，將鹽水進行煮沸并冷卻，后加入各種材料。泡菜壇中若長出了白膜，主要是產膜酵母大量繁殖的結果。

A、制作泡菜的時候常常按照清水與鹽的質量比4:1的比例配制鹽水，A正確；
B、配制的鹽水入壇前要煮沸冷卻，否則會殺死菌種，B正確；
C、在制作泡菜的時候，泡菜壇內有時長一層白膜，這主要是產膜酵母菌繁殖的結果，C正確；
D、隨著腌制時間增長，亞硝酸鹽的含量會逐漸降低，D錯誤；
故選D。