Question

【題目】下列關于“活動：泡菜腌制和亞硝酸鹽含量測定”的敘述，錯誤的是（??? ）

A.泡菜腌制過程中，泡菜汁 pH 逐漸下降直至抑制乳酸菌活動

B.泡菜腌制初期，無氧發酵的主要產物是亞硝酸鹽

C.亞硝酸鹽與顯色劑反應形成紫紅色產物，可用光電比色法測定

D.標準曲線的橫縱坐標分別為亞硝酸鈉的質量和光密度值

Answer 1

【答案】B

【解析】

泡菜的制作及亞硝酸鹽含量的測定原理
（1）泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。
（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。

A、泡菜腌制過程中，泡菜汁pH逐漸下降直至抑制乳酸菌活動，A正確；
B、泡菜腌制初期，無氧發酵的主要產物是乳酸，B錯誤；
C、亞硝酸鹽與顯色劑反應形成紫紅色產物，可用光電比色法測定，C正確；
D、標準曲線的橫縱坐標分別為亞硝酸鈉的質量和光密度值，D正確。
故選B。