Question

下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是

A．制作果酒必需先制果醋

B．釀制果醋的醋酸菌只能在無(wú)氧環(huán)境中生存

C．制作腐乳需利用毛霉產(chǎn)生的酶分解豆腐中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)

D．制作果酒、果醋和腐乳過(guò)程所需的溫度條件相同

Answer 1

C

解析試題分析：果酒可以作為制作果醋的原料，A錯(cuò)誤；釀制果醋的醋酸菌是好氧菌，需要在有氧的條件下發(fā)酵，B錯(cuò)誤；毛霉產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)分解，C正確；制作果酒、果醋和腐乳過(guò)程所需的溫度條件各不相同，D錯(cuò)誤。
考點(diǎn)：本題考查發(fā)酵的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。