Question

2008年9月，三鹿牌嬰幼兒配方奶粉導致兒童腎結石事件引起了人們的高度關注．不法商家將含“偽蛋白氮”較高的三聚氰胺摻入奶粉，提高檢測時蛋白質的數值，大大降低生產成本．下列有關敘述不正確的是（　　）

• A、測定某種食品中氮元素的含量，可以間接推測其中蛋白質的含量
• B、實驗室里可以用斐林試劑來精確檢測蛋白質的含量
• C、兒童少年的食物中應該含有較多的蛋白質
• D、三聚氰胺雖然含氮較高，但是不能體現蛋白質的營養價值

Answer 1

考點：檢測蛋白質的實驗,蛋白質的結構和功能的綜合

專題：

分析：氮在蛋白質中的含量比較恒定，是蛋白質的特征元素，因此氮含量的多少是蛋白質定量測定的依據．每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，所以蛋白質所含的氮元素主要存在于氨基中；三聚氰胺由CHN三種元素組成，氨基酸至少含有C、H、O、N，與氨基酸組成元素不同；在三聚氰胺分子中沒有肽鍵，所以用雙縮脲試劑鑒定時，不會生成紫色復合物．

解答： 解：A、蛋白質是含氮的，所以只要測出奶中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白質含量，所以食品工業中對蛋白質含量的檢測是通過檢測含氮量來進行推算的，A正確；
B、斐林試劑只能用于檢測還原性糖，不能用于檢測蛋白質，檢測蛋白質需要用雙縮脲試劑，B錯誤；
C、由于蛋白質是生命活動的體現者，而兒童少年處于生長、發育階段，需要大量的蛋白質，所以兒童少年的食物中應該含有較多的蛋白質，C正確；
D、根據三聚氰胺的分子式C₃H₆N₆可知，每分子三聚氰胺中含有3個碳原子和6個氮原子，所以三聚氰胺的含氮量高于普通蛋白質，因此可以用它掩蓋奶粉中的蛋白質含量的不足，但由于不含氨基酸，所以不能體現蛋白質的營養價值，D正確．
故選：B．

點評：本題考查三聚氰胺的相關知識，難度一般，要求學生識記細胞化學成分的相關知識，意在考查學生理解蛋白質的知識要點，把握知識間的內在聯系的能力．