Question

荔枝是著名的嶺南佳果。其果皮中存在多酚氧比酶，多酚氧比酶能夠氧化果皮中的一些無色物質(zhì)，形成褐色物質(zhì)。這是引起采后荔枝果皮褐變的原因之一。褐變的發(fā)生嚴(yán)重影響了荔枝的深鮮效果：果皮褐變面積百分率。常作為荔枝保鮮效果的指標(biāo)，在不考慮其它因素影響褐變的前提下，利用上述現(xiàn)象。以荔枝果皮褐變面積百分率為多酚氧化酶活性的指標(biāo)，某同學(xué)設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，旨在探究溫度對荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性的影響。

（1）請補(bǔ)充下列實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中空缺的內(nèi)容：

①設(shè)計(jì)溫度梯度：5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃

②確定測量指標(biāo)：荔枝果皮褐變面積百分率；

③選擇同一品種、________和成熟度一致且無機(jī)械損傷的新鮮荔枝果實(shí)，將其分成________組，每組數(shù)量________，裝入保鮮袋并作好標(biāo)簽后。分別放入相應(yīng)溫度的恒溫箱中；

④經(jīng)過5天后，取出荔枝果實(shí)。測定并記錄褐變面積。

（2）請據(jù)如圖分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果：________

（3）請結(jié)合上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，指出對荔枝具有較好保鮮效果所需的溫度范圍。

（4）削皮后的蘋果和馬鈴薯容易發(fā)生褐變，請據(jù)此分析要選擇無機(jī)械損傷的荔枝果實(shí)為實(shí)驗(yàn)材料的原因＝________

（5）在完全無氧條件下，多酚氧化酶將無法催化上述的褐變反應(yīng)過程。如果在此條件下。荔枝果皮不會(huì)發(fā)生褐變，可否在此條件下貯藏荔枝？為什么？________________

（6）除上述溫度、氧和機(jī)械損傷以外。還有哪些因素影響果蔬保鮮效果，請?zhí)岢鰞煞N相應(yīng)的保鮮措施。

Answer 1

答案：
解析：

（1）大小，6，相等； 　　（2）分析：在5～30℃范圍內(nèi)，荔枝果皮褐變面積百分率隨溫度升高而增加，表明果皮內(nèi)多酚氧化酶活性隨溫度的升高而增強(qiáng)。 　　（3）0～15℃。 　　（4）機(jī)械損傷的荔枝易發(fā)生褐變，從而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。 　　（5）不可以。因?yàn)樵谕耆珶o氧條件下，果實(shí)的有氧呼吸停止，但無氧呼吸明顯加強(qiáng)，造成酒精的大量積累，從而對細(xì)胞造成毒害，引起果實(shí)腐爛。 　　（6）①控制水分如采用薄膜包裝或表面噴涂果蠟等； 　　②防止微生物感染如采后對果蔬進(jìn)行殺菌處理。