Question

（05廣東卷）（11分）荔枝是著名的嶺南佳果，其果皮中存在多酚氧化酶，多酚氧化酶能夠氧化果皮中的一些無色物質，形成褐色物質。這是引起采后荔枝果皮褐變的原因之一，褐變的發生嚴重影響了荔枝的深鮮效果：果皮褐變面積百分率，常作為荔枝保鮮效果的指標，在不考慮其它因素影響褐變的前提下，利用上述現象，以荔枝果皮褐變面積百分率為多酚氧化酶活性的指標，某同學設計了一個實驗，探究溫度對荔枝果皮內多酚氧化酶活性的影響。

（1）請補充下列實驗設計中空缺的內容：

   ①設計溫度梯度：5℃、lO℃、15℃、20℃、25℃、30℃

   ②確定測量指標：荔枝果皮褐變面積百分率；

   ③選擇同一品種、         和成熟度一致且無機械損傷的新鮮荔枝果實，將其分成                  組，每組數量         ， 裝入保鮮袋并作好標簽后．分別放入相應溫度的恒溫箱中；

   ④經過5天后，取出荔枝果實，測定并記錄褐變面積。

 

（2）請據右圖分析實驗結果：___________________。

 

（3）請結合上述實驗結果，指出對荔枝具有較好保鮮效果所需的溫度范圍。

 

（4）削皮后的蘋果和馬鈴薯容易發生褐變，請據此分析要選擇無機械損傷的荔枝果實為實驗材料的原因=_________。

 

（5）在完全無氧條件下，多酚氧化酶將無法催化上述的褐變反應過程。如果在此條件下，荔枝果皮不會發生褐變，可否在此條件下貯藏荔枝？為什么？ 

 

（6）除上述溫度、氧和機械損傷以外．還有哪些因素影響果蔬保鮮效果，請提出兩種相應的保鮮措施。

Answer 1

答案：（1）大小，6，相等

（2）分析：在5～30℃范圍內，荔枝果皮褐變面積百分率隨溫度升高而增加，表明果皮內多酚氧化酶活性隨溫度的升高而增強。

（3）0～15℃

（4）機械損傷的荔枝易發生褐變，從而影響實驗結果的準確性

（5）不可以。因為在完全無氧條件下，果實的有氧呼吸停止，但無氧呼吸明顯加強，造成酒精的大量積累，從而對細胞造成毒害，引起果實腐爛。

（6）①控制水分如采用薄膜包裝或表面噴涂果蠟等；②防止微生物感染如采后對果蔬進行殺菌處理。

解析：本題考查的知識點是探究性實驗的設計和在生產實踐上的應用。（1）本實驗設計了對照實驗來探究溫度對荔枝果皮內多酚氧化酶活性的影響。本題的實驗步驟已設計好了對照實驗6組，關鍵考查設計的對照實驗中的實驗條件的一致性。須選擇同一品種、大小和成熟度一致且無機械損傷的新鮮荔枝果實作為實驗材料，將其分成6組，每組數量相等，（2）實驗結果在圖像中表示出來了，分析時比較橫坐標（不同的溫度）、縱坐標（褐變面積百分率）的關系，得出在實驗溫度范圍（5～30℃）內荔枝果皮褐變面積百分率隨溫度升高而增加，由題意可知，果皮內褐變面積百分率與多酚氧化酶活性有關，表明果皮內多酚氧化酶活性隨溫度的升高而增強。（3）從曲線可看出0～15℃范圍荔枝果皮內褐變面積百分率增長速度慢，從15℃開始荔枝果皮內褐變面積百分率增長速度越來越快。（4）生活中削皮后的蘋果和馬鈴薯容易發生褐變，這是機械損傷加快了褐變，同理機械損傷的荔枝也易發生褐變，從而影響實驗結果的準確性。（5）荔枝果皮細胞在有氧條件下會進行有氧呼吸，在一定的氧氣范圍內隨氧氣濃度的增加而增強，在無氧條件下會進行無氧呼吸，產生酒精。故在完全無氧條件下，多酚氧化酶將無法催化發生褐變反應過程，但此條件下荔枝果皮細胞無氧呼吸明顯加強，造成酒精的大量積累，從而對細胞造成毒害，引起果實腐爛。