Question

13．閱讀材料，回答問題：
肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其產生的神經麻痹毒素，即肉毒類毒素．它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．如圖是肉毒類毒素的局部結構簡式：

請據此回答：
（1）肉毒梭菌無（有/無）核膜，其產生的肉毒類毒素的化學本質是蛋白質，其基本組成單位的結構通式是．
（2）由圖可知，該片段由5種氨基酸組成，有4個肽鍵，肽鍵可以簡寫成-CO-NH-（或-NH-CO-）．
（3）一分子肉毒類毒素至少含有2個氨基和2個羧基．
（4）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是高溫破壞了肉毒類毒素的空間結構，降低溫度不能（能/不能）恢復為原來的狀態(tài)．

Answer 1

分析 根據題意和圖示分析可知：圖示為肉毒類毒素的局部結構簡式，該部分含有5個氨基酸分子，且這5個氨基酸的R基團依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）₂．據此答題．

解答 解：（1）肉毒梭菌是原核細胞，無核膜，其產生的肉毒類毒素的化學本質是蛋白質，其基本組成單位是氨基酸，氨基酸的結構通式是．
（2）由以上分析可知，該片段有5個氨基酸分子，且這5個氨基酸的R基團依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃），可見，該片段由5種單體脫水縮合形成，在形成該片段時要脫去4分子水，形成4個肽鍵．肽鍵可以簡寫成-CO-NH-（或-NH-CO-）．
（3）肉毒類毒素是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的，每個亞單位至少含有1個游離的氨基和1個游離的羧基，因此一種生物大分子至少含有2個氨基和2個羧基，分別在兩條鏈的兩端．
（4）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是高溫破壞了肉毒類毒素的空間結構，降低溫度不能恢復為原來的狀態(tài)．
故答案為：

（1）無        蛋白質   
（2）5       4-CO-NH-（或-NH-CO-）
（3）2      2
（4）高溫破壞了肉毒類毒素的空間結構    不能

點評 本題結合肉毒類毒素的局部結構簡式，考查蛋白質的合成--氨基酸脫水縮合，要求考生識記氨基酸的結構通式，掌握氨基酸脫水縮合過程及相關計算，能根據圖中信息準確答題，屬于考綱識記和理解層次的考查．