Question

酶是細胞代謝重要的催化劑，能夠催化多種反應的進行，并在我們的生活中有著相當廣泛的應用。在果汁制作過程中，加入果膠酶能夠提高果汁產量，使果汁變得清亮。分析甲乙丙三條曲線，回答下列問題。

（1）加入果膠酶后果汁變得清亮的原因是，酶破壞了果肉細胞的                 。

（2）酶是活細胞產生的具有催化作用的有機物，絕大多數酶的基本單位是         。

（3）若采用傳統方法在高溫條件下分解細胞中的大分子，會破壞果汁中的營養成分，然而加入酶后，反應可以在較低溫度下進行，這是因為酶能                      。

（4）甲圖表示在適宜條件下果膠酶作用于一定量的果肉細胞，反應一段時間后曲線不再上升，逐漸趨于平緩，這是由于                                  。

（5）乙圖表示在PH適宜條件下反應速度才能達到最大，PH過高或者過低都會破壞果膠酶的                  從而導致果膠酶變性失活。

（6）丙圖曲線后期變成水平，這最可能是由于                             。

Answer 1

（6空，共6分）

（1）細胞壁

（2）氨基酸

（3）降低反應活化能

（4）反應物耗盡

（5）空間結構

（6）酶數量有限