Question

在家庭中用鮮葡萄制作果酒時，正確的操作是（　　）

• A、讓發酵裝置接受光照
• B、給發酵裝置適時排氣
• C、向發酵裝置通入空氣
• D、酵母菌裝置放在45℃處

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果酒制作菌種是酵母菌，來源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌種保藏中心，條件是無氧、溫度是18～25℃，PH值呈酸性．家庭制作果酒般使用密閉的容器，酵母菌進行無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，表達式為：C₆H₁₂O₆→C₂H₅OH+CO₂+能量，所以果酒制作過程中產生CO₂，所以每隔一段時間需擰松，放出CO₂，以免造成瓶子爆裂．

解答： 解：A、酵母菌的發酵不需要光照，A錯誤；
B、果酒制作過程中產生CO₂，所以每隔一段時間需擰松，放出CO₂，以免造成瓶子爆裂，B正確；
C、發酵過程中酵母菌進行無氧呼吸，不能通入空氣，C錯誤；
D、酵母菌的最適生長溫度是18～25℃，D錯誤．
故選：B．

點評：本題考查果酒制備原理，意在考查學生理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系，形成知識的網絡結構，屬識記內容，相對簡單，應理解加記憶并舉，學生作答一般不會出現太多錯誤．