Question

【題目】為研究谷物種子淀粉酶活性和為啤酒發酵尋找原料，實驗小組選用小麥、谷子、綠豆的種子勻漿為材料，測得種子萌發前后淀粉酶活性，結果如下表所示。請回答下列問題：

名稱	小麥	谷子	綠豆
未萌發谷物的淀粉酶活性（U·g-1）	0．0289	0．0094	0．0074
萌發谷物的淀粉酶活性（U·g-1）	5．0000	1．7645	0．0395

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（1）細胞中的淀粉酶最初是在____________上合成的，能將淀粉水解為____________。

（2）該實驗的自變量是____________和____________。各實驗組的無關變量需要保持一致，試舉一例無關變量：__________________。

（3）根據實驗結果推測，同等質量的小麥、谷子、綠豆的種子中還原糖量最低的是____________。

應優先選擇__________________作為啤酒發酵的原料。

Answer 1

【答案】核糖體??? 麥芽糖、葡萄糖??? 種子種類??? 植物種子是否萌發??? 種子勻漿量（或溫度、酶處理時間、pH等）??? 萌發前的綠豆種子??? 萌發后的小麥種子???

【解析】

分析實驗可知，實驗目的為“比較小麥、谷子、綠豆萌發前后淀粉酶活性”，因此實驗的自變量為種子的種類以及種子是否萌發，因變量為淀粉酶的活性；表格數據看出，萌發的小麥種子的淀粉酶活性最高。

（1）細胞中的淀粉酶最初是在核糖體上合成的，可將淀粉水解為麥芽糖、葡萄糖。

（2）根據實驗表格可知，本研究的自變量是植物種子的種類、種子是否萌發，因變量為淀粉酶的活性；該實驗的無關變量為種子勻漿量（或溫度、酶處理時間、pH等）。

（3）根據實驗結果推測，同等質量的小麥、谷子、綠豆的種子中萌發前的綠豆種子淀粉酶活性最低，因此萌發前的綠豆種子中還原糖量；表格數據看出，萌發的小麥種子的淀粉酶活性最高，因此應優先選擇萌發的小麥種子作為啤酒發酵的原料。