Question

15．在生物組織中，還原性糖、脂肪、蛋白質的鑒定實驗中，對實驗材料的敘述錯誤的是（　　）

• A． 甘蔗莖的薄壁組織、甜菜的塊根都含有較多的糖，可用于鑒定還原糖
• B． 花生種子含脂肪多，子葉肥厚，是鑒定脂肪的理想材料
• C． 大豆種子蛋白質含量高，是進行蛋白質鑒定的理想材料
• D． 雞蛋清含蛋白質多，是進行蛋白質鑒定的理想材料

Answer 1

分析 閱讀題干可知，本題是還原糖、脂肪、蛋白質檢測的材料選擇．斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀），斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）；蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應；脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．

解答 解：A、甘蔗莖中含有較多的糖，但主要是蔗糖，蔗糖為非還原糖，不是還原糖，不能用于還原性糖的鑒定，A錯誤；
B、檢測脂肪應選含脂肪較豐富、且顏色淺的材料，花生種子富含脂肪且子葉肥厚，且顏色淺，是用于脂肪鑒定的好材料，B正確；
C、檢測蛋白質應選含蛋白質較豐富、且顏色淺的材料，大豆種子蛋白質含量高，且顏色淺，是進行蛋白質鑒定的理想材料，C正確；
D、檢測蛋白質應選含蛋白質較豐富、且顏色淺的材料，雞蛋清的蛋白質含量高，且顏色淺，是進行蛋白質鑒定的理想材料，D正確．
故選：A．

點評 本題考查了生物組織中，還原性糖、脂肪、蛋白質的鑒定，理解不同有機物鑒定原理，注意實驗材料的選擇是解答該類試題的關鍵．