Question

下列有關傳統發酵技術的敘述，正確的是

A．制作果酒最快捷的途徑是先制果醋，再制果酒

B．釀制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的發酵底物、條件完全相同

C．制作腐乳需利用毛霉產生的酶分解豆腐中的蛋白質等物質

D．制作果酒、果醋和腐乳過程都應杜絕微生物的生長繁殖

Answer 1

C

解析試題分析：制作果醋最快捷的途徑是先制果酒，再制果醋，A錯誤；制作果酒、果醋和腐乳過程所需的溫度、氧氣條件是不相同的，發酵底物也可以不同，B錯誤；毛霉產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質等物質分解，C正確；制作果酒、果醋和腐乳過程都必須促進微生物的生長繁殖，只有產生足夠的菌種才能保證發酵成功，D錯誤。
考點：本題考查發酵的相關知識，意在考查考生理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系的能力。