Question

將牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成為一種富有廣東特色的甜品-姜撞奶．為了掌握牛奶凝固所需的條件，某同學將不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，觀察混合物15min，看其是否會凝固，結果如下表：

溫度（℃）	20	40	60	80	100
結果	15min后仍 未有凝固跡象	14min內 完全凝固	1min內完 全凝固	1min內 完全凝固	15min后仍 未有凝固跡象

注：用曾煮沸的姜汁重復這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固．
根據以上姜汁使牛奶凝固的結果，下列表述不正確的是（　　）

• A、可證明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態的牛奶蛋白質轉化成不溶狀態
• B、20℃和100℃時酶的活性低，是因為酶的分子結構遭到破壞而失去活性
• C、將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準確度
• D、60℃和80℃不一定是酶的最適溫度，縮小溫度范圍，增加溫度梯度才可得到最適溫度

Answer 1

考點：酶的特性,探究影響酶活性的因素

專題：

分析：本題是溫度對酶活性的影響，先回憶溫度對酶活性影響的曲線模型，然后分析實驗結果結合選項進行解答．

解答： 解：A、分析題圖信息可知，不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，隨溫度不同凝固時間不同，又由注解可知用曾煮沸的姜汁重復這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固，這說明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態的牛奶蛋白質轉化成不溶狀態，A正確；
B、20℃酶的活性降低酶的分子結構沒有遭到破壞而失去活性，當溫度升高后酶的活性會恢復，B錯誤；
C、將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應溫度的牛奶混合，能保證反應起始就是在預設的溫度下進行的，能夠提高實驗的準確度，C正確；
D、60℃和80℃時酶的活性較高，但不一定是酶的最適溫度，題干中溫度梯度太大，縮小溫度范圍，增加溫度梯度才可得到最適溫度，D正確．
故選：B．

點評：本題的知識點是溫度對酶活性的影響，高溫、低溫對酶活性影響的區別，對與實驗變量的分析和控制，分析題干獲取相關信息是解題的突破口，對實驗變量的控制是本題的重點．