Question

1．（1）酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名．制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限．請回答：酸菜制作起主要作用的微生物是乳酸菌．市場上購買的真空包裝酸菜，在沒有發生漏氣狀態下發生了“脹袋”現象，A同學懷疑是雜菌污染導致的，B同學懷疑是乳酸菌大量繁殖導致的，說出你支持誰的觀點并說出理由．A．乳酸菌代謝過程中不產生氣體
（2）如圖是以鮮蘋果汁為原料利用發酵瓶制作果酒和果醋的過程簡圖，分析并回答：

過程甲中使用的微生物是酵母菌．在鮮蘋果汁裝入發酵瓶時，要留有空間．經過10～12天后，在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測樣液，如果顏色變化過程為橙色變為灰綠色，說明產生了酒精．
過程乙中使用的微生物是醋酸（桿）菌．在氧氣充足的條件下，如果缺少糖源，乙中的微生物將甲過程的產物變為乙醛，再變為醋酸．（寫變化過程）

Answer 1

分析 1、我們生活中的食品的制作都離不開細菌和真菌．

2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸

解答 解：（1）酸菜制作起主要作用的微生物是乳酸菌，其代謝類型是異養厭氧性，能發酵產生乳酸．乳酸菌是厭氧型微生物，只能進行無氧呼吸，且無氧呼吸的產物只有乳酸，不產生氣體，因此支持A同學的觀點．
（2）據圖分析，過程甲是果酒發酵，其中使用的微生物是酵母菌．酒精可用重鉻酸鉀溶液檢測，在酸性條件下，用重鉻酸鉀檢測樣液，顏色由橙色變為灰綠色．乙為果醋發酵過程，該過程中使用的微生物是醋酸（桿）菌．在氧氣充足的條件下，如果缺少糖源，醋酸菌可將酒精變為乙醛，再將其變為醋酸．
故答案為：
（1）乳酸菌     A    乳酸菌代謝過程中不產生氣體（或乳酸菌呼吸作用不產生二氧化碳）
（2）酵母菌         橙色變為灰綠色          醋酸（桿）菌          氧氣充足（有氧）       乙醛，再變為醋酸

點評 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養和分離，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件；識記實驗室分離微生物常用的方法，能結合所學的知識準確答題．