Question

牛奶中含有豐富的蛋白質，有研究發現空腹喝牛奶不能充分利用其營養價值。蛋白質經過消化形成的氨基酸在人體內可發生脫氨基作用，使氨基酸的數量減少，從而使營養價值降低。脫氨基形成的含氮部分可轉變為尿素經腎臟排出體外。請設計實驗探究空腹喝牛奶時營養物質的利用情況。?

探究問題：空腹喝下的牛奶中的蛋白質會發生怎樣的變化？?

（1）提出假設：                                                              。?

（2）實驗設計：用含¹⁵N標記的蛋白質液飼喂動物，檢測¹⁵N的去向。?

（3）實驗實施?

①選材對照：選擇生長狀態、體形大小等基本一致的小鼠，饑餓12 h使其呈空腹狀態，等量分為A、B兩組。?

②飼喂：A組飼喂含¹⁵N標記的蛋白質液，B組                                    。?

③檢測：                                                                          。?

（4）結果預測與結論?

①尿液中¹⁵N含量A組比B組多，說明                                                     。?

②                                                                                  。?

③                                                                               。

Answer 1

  （1）空腹喝下的牛奶中的蛋白質發生脫氨基作用?

（3）②在飼喂的含¹⁵N標記的蛋白質液中添加淀粉等糖類?

③幾小時后檢測兩組小鼠排出尿液中¹⁵N的含量?

（4）①蛋白質發生了脫氨基作用，空腹喝牛奶營養有損失?

②尿液中¹⁵N含量A組等于B組，說明蛋白質發生脫氨基作用屬于正常情況，與空腹無關?

③尿液中¹⁵N含量A組比B組少，不能說明發生的脫氨基作用與空腹有關?

解析:

（1）該實驗要求探究空腹喝下的牛奶中的蛋白質的變化情況，由物質轉化關系可知，當機體內糖類、脂肪缺乏時，分解蛋白質釋放能量，暫緩機體對能量的需要，因此可提出肯定性實驗假設：空腹喝下的牛奶中的蛋白質發生脫氨基作用。?

（2）蛋白質含有的化學元素是C、H、O、N，標志性元素是N，因此在實驗中可以利用放射性同位素標記牛奶中蛋白質，檢測N的去向，明確蛋白質是否發生了脫氨基作用。?

（3）實驗選材時應選用生長狀況、體形大小一致的實驗動物以減少因實驗動物的個體差異造成的實驗誤差。實驗中單一變量應是實驗動物體內供能物質的有無，所以實驗中用標記的蛋白質和淀粉等糖類混合飼喂，與只用標記蛋白質飼喂形成對照，應檢測實驗動物尿液中的放射性。?

（4）探究實驗結果預測應全面，把所有的可能性全部預測出來并得出相應結論。