Question

食醋生產過程中，具有協同作用的菌類是（　　）
①曲霉　②細菌　③酵母菌　④醋酸菌．

• A、②③④
• B、①②④
• C、①③④
• D、①②③

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：食醋釀造與果醋釀造所用原料不同，食醋釀造一般用糧食，內含大量淀粉，需先用曲霉使淀粉水解成糖，使蛋白質水解成氨基酸．然后用酵母菌使糖轉變成酒精．最后用醋酸菌使酒精氧化成醋酸．由此可見，食醋生產過程中，具有協同作用的菌類是曲霉、酵母菌和醋酸菌．據此答題．

解答： 解：①食醋生產過程中，需要曲霉將淀粉水解成糖，將蛋白質水解成氨基酸，①正確；　
②食醋生產過程中，不需要細菌，②錯誤；　
③食醋生產過程中，需要酵母菌將糖轉變成酒精，③正確；　
④食醋生產過程中，需要醋酸菌將酒精氧化成醋酸，④正確．
故選：C．

點評：本題考查果酒和果醋的制作，尤其是果醋的制作，要求考生識記果醋的制作過程，能理論聯系實際，合理分析食醋制作過程中涉及的微生物及相應的作用，再根據題干要求選出正確的答案．