Question

下列敘述能夠防止發(fā)酵液被污染的是（　　）
①榨汁機要清洗干凈，并晾干
②發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數(shù)為70%的酒精消毒
③裝入葡萄汁后，封閉充氣口
④發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接．

• A、①②
• B、②④
• C、①③④
• D、①②③④

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：在果酒的制作過程中，采用的是葡萄皮上的野生型酵母菌，因此對葡萄汁沒有進行滅菌處理，但是果酒的制作過程中仍然要防止雜菌污染．
另外酵母菌能夠生存在缺氧、偏酸性的環(huán)境中，而其它微生物不適宜生存．

解答： 解：①榨汁機要清洗干凈，并晾干，目的是防止發(fā)酵液被污染，①正確；
②發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數(shù)為70%的酒精消毒，能夠防止發(fā)酵液被污染，②正確；
③由于酵母菌能夠在厭氧條件下生存，而很多雜菌不能生存，因此裝入葡萄汁后，封閉充氣口，有利于防止發(fā)酵液被污染，③正確；
④發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染，④正確．
故選：D．

點評：本題考查了果酒制作的相關知識，意在考查考生的識記能力和理解能力，考生要能夠明確果酒制作過程中防止發(fā)酵液污染的相關措施，識記酵母菌的生活習性，根據(jù)所學知識進行相關判斷，難度不大．