Question

下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯誤的是(　    )

A．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

B．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長

D．密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】

試題分析：腐乳的制作原理是毛霉產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶將蛋白質(zhì)和脂肪分解成小分子物質(zhì)。制作過程中加鹽能夠抑制微生物的生長、避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；而加入酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨(dú)特的香味。密封瓶口前將瓶口通過火焰是防止雜菌污染的有效手段。豆腐的含水量為70%左右有利于制作腐乳，水分過多則腐乳不易成形。故選B

考點(diǎn)：本題考查腐乳制作的相關(guān)知識。

點(diǎn)評：本題意在考查考生的識記能力和理解能力，屬于容易題。