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下列關于腐乳制作的描述中,錯誤的是  (   )

    A.腐乳制作過程中的滅菌不僅是殺滅細菌,還要殺滅其他的微生物

B.為了讓豆腐上更多更快地長出毛霉,溫度應為15~18℃,并保持一定濕度

C.菌種的選擇和用量會影響腐乳的口味

D.豆腐發酵過程中,毛霉消耗的能量主要來自脂肪的分解

選D


解析:

:滅菌是指使用強烈的理化因素殺死物體內外所有的微生物,包括芽孢和孢子;毛霉生長最適溫度為15~18℃,并有一定的水分;制作腐乳的菌種需要選擇不產毒素、生長繁殖快、有蛋白酶,脂肪酶,肽酶及有益于腐乳質量的酶系,才能使產品質地細膩柔糯,氣味良好;豆腐發酵過程中,毛霉消耗的能量主要來自葡萄糖的分解。

練習冊系列答案
相關習題

科目:高中生物 來源: 題型:

下列關于腐乳制作的描述中,錯誤的是(   ) 

A.在腐乳制作過程中必須有能產生蛋白酶的微生物參與。 

B.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度,適宜制作腐乳。 

C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長。 

D.密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染。

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科目:高中生物 來源: 題型:

下列關于腐乳制作的描述中,錯誤的是(    )

A.在腐乳制作過程中必須有能產生蛋白酶的微生物參與

B.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度,適宜制作腐乳

C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長

D.密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染

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科目:高中生物 來源:2012-2013學年甘肅省甘谷縣甘谷一中高二下學期期中考試生物試卷(帶解析) 題型:單選題

下列關于腐乳制作的描述中,錯誤的是(     )

A.在腐乳制作過程中必須有能產生蛋白酶的微生物參與
B.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度,適宜制作腐乳
C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長
D.密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染

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科目:高中生物 來源:2013屆河北省高二下學期期末考試生物試卷(解析版) 題型:選擇題

下列關于腐乳制作的描述中,錯誤的是

A.在腐乳制作過程中參與發酵的微生物不只根霉菌一種

B.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度,適宜制作腐乳

C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長

D.密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染

 

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