Question

荔枝是著名的嶺南佳果。其果皮中存在多酚氧比酶，多酚氧比酶能夠氧化果皮中的一些無色物質，形成褐色物質。這是引起采后荔枝果皮褐變的原因之一。褐變的發生嚴重影響了荔枝的深鮮效果：果皮褐變面積百分率，常作為荔枝保鮮效果的指標，在不考慮其它因素影響褐變的前提下，利用上述現象，以荔枝果皮褐變面積百分率為多酚氧化酶活性的指標，某同學設計了一個實驗，旨在探究溫度對荔枝果皮內多酚氧化酶活性的影響。

（1）請補充下列實驗設計中空缺的內容：

①設計溫度梯度：5℃、l0℃、15℃、20℃、25℃、30℃

②確定測量指標：荔枝果皮褐變面積百分率；

③選擇同一品種、________和成熟度一致且無機械損傷的新鮮荔枝果實，將其分成________組，每組數量________，裝入保鮮袋并作好標簽后，分別放入相應溫度的恒溫箱中；

④經過5天后，取出荔枝果實，測定并記錄褐變面積。

（2）請據下圖分析實驗結果：________。

（3）請結合上述實驗結果，指出對荔枝具有較好保鮮效果所需的溫度范圍。

________。

（4）削皮后的蘋果和馬鈴薯容易發生褐變，請據此分析要選擇無機械損傷的荔枝果實為實驗材料的原因________

（5）在完全無氧條件下，多酚氧化酶將無法催化上述的褐變反應過程。如果在此條件下，荔枝果皮不會發生褐變，可否在此條件下貯藏荔枝？為什么？________

Answer 1

答案：
解析：

（1）大小,6,相等;（2）分析：在5～30℃范圍內，荔枝果皮褐變面積百分率隨溫度升高而增加，表明果皮內多酚氧化酶活性隨溫度的升高而增強。（2分）;（3）0～15℃;（4）機械損傷的荔枝易發生褐變，從而影響實驗結果的準確性（2分）;（5）不可以。因為在完全無氧條件下，果實的有氧呼吸停止，但無氧呼吸明顯加強，造成酒精的大量積累，從而對細胞造成毒害，引起果實腐爛（2分）