Question

下面的流程圖示意制備固定化酵母細胞的過程，請據圖回答：
酵母細胞活化→配制CaCl₂溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合→固定化酵母細胞
(1)、圖中酵母細胞活化就是______________________________________狀態。
(2)、由霉菌發酵生產的果膠酶是食品加工業中使用量較大的酶制劑之一，若通過固定化霉菌細胞生產果膠酶，在配制海藻酸鈉溶液時，要注意_____________________________，否則可能出現焦煳。
(3)、有關果膠酶和纖維素酶的敘述，正確的是(　    　)

A．果膠酶是復合酶、纖維素酶不是復合酶	B．催化果膠酶水解的酶是淀粉酶
C．二者都是在核糖體上合成的	D．構成纖維素酶的基本單位是葡萄糖

(4)CaCl₂溶液在形成凝膠珠時的作用原理是_________________________________。
(5)本實驗所用的固定化技術是包埋法，而制備固定化酶則不宜用此方法，原因是________________________________________________________________________。

Answer 1

(1)讓酵母菌恢復正常生活
(2)加熱時用小火，或間斷加熱    (3)C
(4)Ca^2＋與海藻酸根離子螯合成不溶于水的海藻酸鈣凝膠　(5)　酶分子很小，容易從包埋材料中漏出

解析(1)、圖中酵母細胞活化就是加蒸餾水讓酵母菌恢復正常生活狀態。
(2)、由霉菌發酵生產的果膠酶是食品加工業中使用量較大的酶制劑之一，若通過固定化霉菌細胞生產果膠酶，在配制海藻酸鈉溶液時，要注意加熱時用小火，或間斷加熱，否則可能出現焦煳。
(3)、
A．果膠酶、纖維素酶不是復合酶；錯誤。
B．催化果膠酶水解的酶是蛋白酶；錯誤。
C．二者的化學本質是蛋白質，都是在核糖體上合成的；正確。            
D．構成纖維素酶的基本單位是氨基酸；錯誤。
(4)CaCl₂溶液在形成凝膠珠時的作用原理是Ca^2＋與海藻酸根離子螯合成不溶于水的海藻酸鈣凝膠，形成穩定結構。
(5)本實驗所用的固定化技術是包埋法，而制備固定化酶則不宜用此方法，用化學結合法或者物理吸附法，原因是酶分子很小，容易從包埋材料中漏出。