Question

3．根據如圖的實驗裝置圖（圖甲、乙）和果酒的生產工藝流程簡圖（圖丙）回答問題：

（1）圖甲所示裝置可用于提取玫瑰精油（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡蘿卜素”）．
（2）制作果酒時可選用圖乙的裝置．為適當提高果酒的生產速率，進氣口應先打開后關閉；排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可防止污染．
（3）圖丙為櫻桃果酒生產工藝流程簡圖，為了使酵母菌快速繁殖，應將裝置先放置在20℃條件中．櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之后（填“前”或“后”）進行的．櫻桃酒呈現紅色的原因是紅色櫻桃中的色素溶解在發酵液中．
（4）櫻桃果酒制作是否成功，發酵后可在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來鑒定．在酒精發酵旺盛時，醋酸菌不能（填“能”或“不能）將果汁中的糖發酵成醋酸．

Answer 1

分析 分析甲圖：圖甲是蒸餾法提取植物芳香油的裝置圖，適于對化學性質穩定、難溶于水、易溶于有機溶劑、能隨水蒸氣一同蒸餾的植物芳香油的提取．
分析乙圖：圖乙是制作果酒的裝置，加入原料后先讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，后再進行無氧呼吸產生酒精，彎管起排氣和防止污染的作用．
分析丙圖：圖丙為果酒生產工藝流程簡圖，為防止被微生物污染，應在沖洗水果后再去除果柄，榨汁時加入果膠酶可提高出汁率．

解答 解：（1）圖甲是蒸餾裝置，應是提取玫瑰精油的裝置，橘皮精油提取用壓榨法，胡蘿卜素提取用萃取法．
（2）為適當提高果酒的生產速率，進氣口應先打開讓酵母菌進行繁殖，然后關閉可以發酵產生酒精；排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可防止污染．
（3）果酒制作的適宜溫度是18～25℃，因此制作果酒時，應將裝置先放置在20℃條件中；除去果柄應在沖洗之后，以防止被微生物污染；櫻桃酒呈現紅色的原因是紅色櫻桃中的色素溶解在發酵液中．
（4）酒精的檢測可以在酸性條件下用重鉻酸鉀進行檢測，如果出現灰綠色說明有酒精的產生；在酒精發酵旺盛時，因為是厭氧條件而醋酸菌是需氧型微生物，此時不能將果汁中的糖發酵成醋酸．
故答案為：
（1）玫瑰精油
（2）先打開后關閉    既可以放氣，又可防止污染
（3）20   后  紅色櫻桃中的色素溶解在發酵液中
（4）重鉻酸鉀  不能

點評 本題結合裝置圖和流程圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合圖中信息準確答題．