Question

11．為探究pH對唾液淀粉酶活性的影響，某同學分別向A～E 5支試管中加入適宜濃度的唾液淀粉酶2mL，調節各試管的pH，再分別加入質量分數為2%的淀粉液2mL．37℃保溫10min后，加入斐林試劑或本尼迪特試劑顯色，結果如表．請回答問題：

試管編號	A	B	C	D	E
pH	5.60	6.20	6.80	7.40	8.00
磚紅色深淺	+	++	+++	++	+

注：“+”的多少代表顏色深淺．
（1）該實驗的自變量是PH值，因變量是酶活性（磚紅色深淺．
（2）在本實驗中，斐林試劑或本尼迪特試劑檢測的物質是）還原性糖．
（3）實驗結果表明唾液淀粉酶的最適pH在6.80左右，高于或低于最適pH時，酶活性下降（降低．
（4）如果將實驗中的淀粉液換成相同濃度的蔗糖溶液，其他條件不變，不能出現磚紅色沉淀，原因是淀粉酶不能催化蔗糖的水解反應，說明酶具有專一性．

Answer 1

分析 根據題意可知，實驗課題為“驗證pH值對唾液淀粉酶活性的影響”，因此實驗的自變量為PH值，因變量為淀粉分解的速度，溫度、淀粉液的量、唾液的量等均屬于無關變量，實驗過程中無關變量要保持相同且適宜．
本實驗運用的實驗原理是淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解，淀粉遇碘液變藍．

解答 解：（1）實驗課題為“驗證pH值對唾液淀粉酶活性的影響”，因此實驗的自變量為PH值，因變量為酶活性（淀粉分解的速度磚決定紅色深淺）
（2）還原糖與林試劑或本尼迪特試劑水浴加熱呈現磚紅色沉淀．
（3）從實驗表格中的結果可以看出，PH值在6.80時最先變為橙黃色，說明淀粉已經被完全水解，而其他PH值條件下均有不同不同程度的藍色，即淀粉未完全水解，因此6.80是唾液淀粉酶發揮催化作用的最適宜pH值．于或低于此pH時，酶活性都降低．
（4）如果將實驗中的淀粉液換成相同濃度的蔗糖溶液，其他條件不變，不能出現磚紅色沉淀，原因是淀粉酶不能催化蔗糖的水解反應，說明酶具有專一性．
故答案為：
（1）PH值   酶活性（磚紅色深淺）
（2）還原性糖
（3）6.80      下降（降低）
（4）蔗糖    專一性

點評 本題考查了PH值對酶活性影響的探究實驗，意在考查考生分析實驗表格的能力和實驗探究能力，考生在分析實驗時運用單一變量的原則，并且識記實驗原理，即淀粉遇碘液變藍，如果呈現橙黃色，說明淀粉已經水解完全．