Question

6．下列關于果酒和果醋的制作原理、發酵過程的敘述中，正確的是（　　）

• A． 果酒和果醋的發酵菌種不同，但代謝類型相同
• B． 制作果酒和果醋時都應用體積分數為70%的酒精對發酵瓶消毒
• C． 變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是乳酸菌的菌落
• D． 果酒和果醋的制作可用同一裝置，控制的發酵條件也相同

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：A、果酒和果醋的發酵菌種不同，且代謝類型也不同，參與果酒制作的酵母菌是異養兼性厭氧型，參與果醋制作的醋酸菌是異養厭氧型，A錯誤；
B、制作果酒和果醋時都應用體積分數為70%的酒精對發酵瓶消毒，B正確；
C、變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落，C錯誤；
D、果酒和果醋的制作可用同一裝置，但控制的發酵條件不同，如果酒發酵需要缺氧環境，而醋酸發酵需要有氧環境，且兩者所需的溫度也不同，D錯誤．
故選：B．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查．