Question

下列有關傳統果酒、果醋發酵和腐乳制作的比較，正確的是（　　）

• A、果酒、腐乳發酵的主要微生物屬于真核生物，果醋發酵菌種屬于原核生物
• B、三種發酵過程中都可以通過控制發酵溫度實現對微生物類型的控制
• C、果酒發酵在無氧環境下進行，果醋和腐乳發酵在有氧條件下進行
• D、果酒、果醋和腐乳制作過程利用的都是微生物胞內酶

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件

專題：

分析：本題是對果酒、果醋發酵和腐乳制作的原理、菌種、菌種的代謝特點和發酵條件的考查，回憶果酒、果醋發酵和腐乳制作的原理、菌種、菌種的代謝特點和發酵條件，然后分析選項進行解答．

解答： 解：A、果酒發酵的菌種是酵母菌，腐乳發酵的主要菌種是毛霉，酵母菌和毛霉屬于真核生物，果醋發酵菌種是醋酸菌，屬于原核生物，A正確；
B、果酒、果醋發酵和腐乳制作過程的菌種生活的溫度條件不同，可以通過控制發酵溫度實現對微生物類型的控制，B正確；
C、酵母菌無氧呼吸產生酒精，果酒發酵在無氧環境下進行，醋酸菌和毛霉屬于需氧生物，果醋和腐乳發酵在有氧條件下進行，C正確；
D、腐乳制作過程是利用毛霉的胞外酶，D錯誤．
故選：ABC．

點評：對果酒、果醋發酵和腐乳制作的原理、菌種、菌種的代謝特點和發酵條件進行比較記憶是本題考查的重點．