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科目：高中生物 來源：2013-2014學(xué)年湖南益陽箴言中學(xué)高三第二次模擬考試生物卷（解析版） 題型：綜合題

⑴果酒的制作離不開酵母菌，最適合酵母菌繁殖的的溫度為_______℃左右，在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的_______型酵母菌。在發(fā)酵過程中，隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮的_________也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在________________的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

⑵腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是，腐乳 “嘗著鮮”是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了特殊的__________ ，發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制生長。

⑶制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是。為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是。泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜，這是__________大量繁殖的結(jié)果。

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科目：高中生物 來源：2013-2014學(xué)年湖南益陽箴言中學(xué)高三第二次模擬考試生物卷（解析版） 題型：綜合題

⑴果酒的制作離不開酵母菌，最適合酵母菌繁殖的的溫度為_______℃左右，在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的_______型酵母菌。在發(fā)酵過程中，隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮的_________也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在________________的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

⑵腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是，腐乳 “嘗著鮮”是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了特殊的__________ ，發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制生長。

⑶制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是。為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是。泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜，這是__________大量繁殖的結(jié)果。

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科目：高中生物 來源：2011-2012學(xué)年內(nèi)蒙古巴市高三上學(xué)期10月月考生物試卷 題型：選擇題

泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜，這層白膜主要是由的繁殖造成的( )

A．酶母菌 B．毛霉菌 C．乳酸菌 D．醋酸桿菌

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科目：高中生物 來源：2010-2011學(xué)年新疆烏魯木齊地區(qū)高三第三次診斷性測試（理綜）生物部分 題型：綜合題

請回答下列有關(guān)泡菜制作的問題。

（1）制作泡菜的原理是。家庭制作泡菜時常用白酒擦拭泡菜壇的目的是。由于的繁殖，泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜。

（2）如果做檢測泡菜中亞硝酸鹽含量的實驗，紫卷心菜不適合用作實驗材料的原因是。檢測時，必須先制備已知濃度的，將顯色反應(yīng)后的樣品與其進(jìn)行，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。泡菜的腌制方法、、和食鹽用量等條件對泡菜口味和亞硝酸鹽含量均有影響。

（3）右圖表示在a、b、c三種食鹽濃度中，泡菜的亞硝酸鹽含