Question

在食用蘋果、梨時，常會看到鮮嫩的果肉很快就變成暗褐色，這是由于果肉細胞中存在的酚類物質發生了化學變化．本來細胞里酚氧化酶與酚類底物是分開存放的，但若組織細胞受損或衰老，結構解體時，酚氧化酶便有機會與酚類底物接觸而使其氧化成棕褐色的物質．
（1）上段文字中的“本來細胞里酚氧化酶與酚類底物是分開存放的”中“分開存放”是由于細胞具有

 

的緣故，這種結構可以使細胞內同時進行多種化學反應，而不會互相干擾，保證了細胞生命活動高效、有序地進行．這種結構主要由

 

組成．
（2）人們可以利用細胞內的酚類氧化酶活性加工制作茶葉．紅褐色的紅茶制取過程中必定有“將細胞揉破”的關鍵環節，揉破細胞的目的是讓

 

使其氧化；而綠色的綠茶制取過程中則必須有熱鍋炒制的關鍵環節，熱鍋炒制的目的是使

 

，從而保持茶葉綠色．

Answer 1

考點：細胞的生物膜系統

專題：

分析：閱讀題干可知，本題涉及的知識有生物膜的結構和功能、酶的特性，明確知識點后梳理相關的基礎知識，結合問題的具體提示綜合作答．

解答： 解：（1）根據題意分析可知：由于細胞內存在生物膜系統，因而能將細胞里酚氧化酶與酚類底物是分開存放．生物膜的成分主要是蛋白質分子和脂質中的磷脂分子．
（2）將細胞揉破必定破壞生物的膜結構，造成酚氧化酶與酚類底物接觸，而使酚類底物發生氧化；熱鍋炒制的過程中，高溫使酶的活性失去，從而不會使酚類底物發生氧化，保持茶葉綠色．
答案：（1）生物膜系統      脂質和蛋白質
（2）酚氧化酶與酚類底物接觸      酚氧化酶失活

點評：本題考查生物膜系統、酶的作用等相關知識，意在考查學生的識記能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題的能力．