Question

1．變酸的葡萄酒表面有一層膜、泡菜壇表面有一層白膜、腐乳表面有一導致密的皮，它們分別是（　　）

• A． 醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌絲
• B． 醋酸菌、毛霉菌絲、毛霉菌絲
• C． 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
• D． 醋酸菌、酵母菌、毛霉菌絲

Answer 1

分析 醋酸菌是好氧菌，在氧氣充足的條件下可以將乙醇轉化成醋酸；
泡菜制作的原理是乳酸菌發酵，在泡菜制作過程中，泡菜發酵液的營養豐富，其表面往往含有適量的氧氣，適合酵母菌生長繁殖，成膜酵母生長繁殖會在泡菜壇液面的形成一層白膜；
腐乳表面的一層致密的皮是由毛霉的匍匐菌絲形成的，它能形成腐乳的體，使腐乳成型．

解答 解：①在氧氣充足的條件下，能將乙醇轉化成醋酸，變酸酸的酒表面的一層菌膜，主要與醋酸菌有關；
②泡菜壇液面的一層白膜，主要是成膜酵母繁殖的結果；
③腐乳表面一層致密的皮是由毛霉的匍匐菌絲形成的．
故選：D．

點評 本題考查傳統發酵技術的應用過程中一些常見現象的解釋，明確不同微生物代謝過程中的現象，正確的解釋傳統發酵技術中出現的現象是本題考查的重點．