Question

肉毒梭菌是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其產生的神經麻痹毒素，即肉毒類毒素．它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．下面是肉毒類毒素的局部結構簡式：

請據此回答：

（1）肉毒類毒素的化學本質是 ，其基本組成單位的結構通式是 ．

（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是 ．

（3）由上圖可知，該片段由 種氨基酸組成，有 個肽鍵，肽鍵的結構式寫法 ；在形成該片段時要脫去 分子水．

（4）一分子肉毒類毒素至少含有 個氨基和 個羧基，羧基的結構式 ．

Answer 1